Berikut ini resep dimsum ala Chef Juna dari doyanmasak. Dimsum adalah makanan kecil atau camilan khas dari Tiongkok yang biasanya disajikan dalam porsi kecil di dalam wadah seperti kukusan bambu. Makanan ini berasal dari tradisi yum cha (minum teh) di daerah Kanton, Tiongkok. Dimsum memiliki berbagai macam variasi, seperti siomay (shumai), hakau (har gow), bakpao, ceker ayam, dan pangsit.
Biasanya dimsum dikukus atau digoreng, dan dihidangkan dengan saus seperti kecap asin, saus sambal, atau saus khusus dimsum. Makanan ini populer di berbagai negara, termasuk Indonesia, karena rasanya yang lezat dan cocok dijadikan camilan atau hidangan utama.
Resep Dimsum Ayam Udang ala Chef Juna
Chef Juna dikenal sebagai salah satu chef profesional Indonesia yang memiliki pengalaman kuliner internasional. Resep dimsum ala Chef Juna menggabungkan rasa autentik dengan teknik memasak yang detail dan presisi. Berikut adalah resep lengkapnya:
Bahan-Bahan Dimsum Ayam Udang
Bahan Utama:
- 250 gram daging ayam (disarankan bagian paha untuk hasil yang lembut)
- 100 gram udang kupas (cincang kasar)
- 1 butir putih telur (untuk mengikat adonan)
- 2 siung bawang putih (haluskan atau cincang halus)
- 1 batang daun bawang (iris tipis)
- 2 sendok makan tepung sagu atau tapioka (untuk tekstur kenyal)
Bumbu-Bumbu:
- 1 sendok makan saus tiram (menambah rasa gurih)
- 1 sendok teh minyak wijen (aroma khas oriental)
- 1 sendok teh kecap asin (untuk rasa asin seimbang)
- 1/2 sendok teh gula pasir (penyeimbang rasa)
- Garam dan lada putih secukupnya (sesuai selera)
Bahan Pelengkap:
- Kulit dimsum (bisa menggunakan kulit pangsit tipis)
- Wortel (parut halus untuk taburan/hiasan)
- Minyak sayur (untuk mengoles alas kukusan agar tidak lengket)
Cara Membuat Dimsum Ayam Udang
1. Mempersiapkan Adonan Isian
- Cincang halus daging ayam dan udang. Jika ingin tekstur lebih lembut, bisa menggunakan food processor, tetapi jangan terlalu halus agar tetap terasa gigitan dagingnya.
- Dalam wadah besar, campurkan daging ayam, udang, bawang putih cincang, dan daun bawang.
- Tambahkan putih telur, tepung sagu, saus tiram, minyak wijen, kecap asin, garam, lada, dan gula pasir.
- Aduk semua bahan hingga tercampur merata dan adonan terasa agak lengket. Proses ini penting untuk memastikan dimsum memiliki tekstur yang kenyal dan juicy.
Tip dari Chef Juna:
- Jangan terlalu banyak mengaduk dengan food processor agar adonan tidak menjadi terlalu padat.
- Pastikan semua bahan benar-benar tercampur rata agar rasa merata di setiap gigitan.
2. Membentuk Dimsum
- Siapkan kulit dimsum atau kulit pangsit. Jika menggunakan kulit pangsit, potong agar bentuknya lebih rapi.
- Ambil sekitar 1 sendok makan adonan isian, letakkan di tengah kulit dimsum.
- Lipat dan rapatkan pinggir kulit dengan lembut, biarkan bagian atas tetap terbuka agar terlihat isiannya.
- Tambahkan sedikit wortel parut di atas isian sebagai hiasan dan untuk menambah warna cantik.
Tip dari Chef Juna:
- Jangan isi terlalu penuh agar adonan matang merata saat dikukus.
- Jika kulit dimsum sulit menempel, basahi sedikit pinggirannya dengan air.
3. Mengukus Dimsum
- Panaskan kukusan terlebih dahulu hingga uapnya banyak.
- Olesi alas kukusan dengan minyak sayur atau gunakan kertas roti agar dimsum tidak lengket.
- Susun dimsum yang telah dibentuk dalam kukusan, beri jarak antar dimsum agar tidak menempel saat matang.
- Kukus dimsum dengan api sedang selama 15-20 menit hingga matang sempurna.
Tip dari Chef Juna:
- Jangan menggunakan api terlalu besar karena bisa membuat kulit dimsum sobek.
- Pastikan air dalam kukusan cukup agar uap tetap konsisten selama proses memasak.
4. Membuat Saus Cocolan (Opsional)
Chef Juna juga menyarankan membuat saus cocolan yang sederhana tetapi lezat sebagai pelengkap dimsum. Berikut resep sausnya:
Bahan Saus Dimsum:
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok makan saus sambal (sesuai selera)
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Air jeruk nipis secukupnya (untuk rasa segar)
Cara Membuat Saus:
- Campur semua bahan dalam mangkuk kecil, aduk hingga rata.
- Koreksi rasa sesuai selera, tambahkan lebih banyak saus sambal jika ingin rasa pedas.
5. Penyajian
- Angkat dimsum dari kukusan, susun di piring saji.
- Sajikan selagi hangat dengan saus cocolan atau saus sambal favorit kamu.
- Dimsum ala Chef Juna ini memiliki tekstur lembut di dalam, dengan rasa gurih dari ayam dan udang yang berpadu sempurna dengan aroma minyak wijen.
Tips Tambahan dari Chef Juna untuk Dimsum Sempurna
Pilih Bahan Berkualitas: Gunakan daging ayam segar (bagian paha lebih juicy) dan udang berkualitas untuk hasil terbaik.
- Tekstur yang Ideal: Jangan menggiling adonan terlalu halus agar tetap ada tekstur daging di setiap gigitan.
- Kukusan yang Benar: Kukus dengan api sedang agar matang merata tanpa membuat kulit dimsum robek.
- Variasi Isian: Kamu bisa bereksperimen dengan menambahkan jamur cincang, kepiting, atau sayuran lain ke dalam adonan.
Itulah resep dimsum ala Chef Juna. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa membuat dimsum ayam udang ala Chef Juna di rumah yang lezat dan berkualitas restoran. Selamat mencoba!
Posting Komentar